modes de cuisson - Cuisine et Couleurs

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modes de cuisson

10 août 2015

Petit flan vapeur aux abricots

Petit flan vapeur aux abricots

Cette recette est en quelque sorte un clin d'oeil à plusieurs blogs, ceux de Mie et Babeth que je connais bien, ceux de Viane et Flo que je découvre D'abord pour Babeth qui propose une tartelette aux abricots pour répondre au défi de Viane autour de ce...

Posté par irisa à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricots, flans, modes de cuisson, cuisson vapeur

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5 juin 2014

Boulettes de veau aux légumes verts à la vapeur

Boulettes de veau aux légumes verts à la vapeur

Une idée glanée dans un hors-série " Cuisine saine et légère " du magazine Avantages Je vous laisse ici les proportions originales tout en soulignant que j'ai un peu augmenté la part de légumes Pour 4 personnes600g de noix de veau hachée150g de petits...

Posté par irisa à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulettes, modes de cuisson, cuisson vapeur, cuisine légère

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1 mai 2011

Ananas sauté au jus des îles

Ananas sauté au jus des îles

Abordons ici les cuissons courtes sur feu vif Ce n'est certes pas un tounedos saignant que je vais vous présenter, ce n'est pas du tout mon goût ! Je préfère de loin vous tenter avec une belle rouelle d'ananas, juste saisie dans le beurre chaud avec sa...

Posté par irisa à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, ananas, antilles, modes de cuisson

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30 avril 2011

Roulé de volaille farci à la thaï, cuit vapeur, finition laquée

Roulé de volaille farci à la thaï, cuit vapeur, finition laquée

Je vais parler ici d'une mode très tendance : la cuisson vapeur des blancs de volaille Si vous suivez certaines émissions de cuisine grand public, vous y verrez même des recettes de chefs.Ce mode de cuisson est réputé diététique, il est idéal pour la...

Posté par irisa à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: volaille, cuisine thaï, modes de cuisson, cuisson vapeur, blanc de poulet

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24 avril 2011

Oeuf coque et ses fingers croustillants d'asperges au parmesan

Oeuf coque et ses fingers croustillants d'asperges au parmesan

Troisième dimanche de participation au thème des cuissons, celui du mois d'avril sur FdVj'ai choisi pour ce jour particulier de Pâques de vous proposer quelquechose de très simple qui illustrera la cuisson à l'eau L'oeuf coque est un pur plaisir, à la...

Posté par irisa à 10:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges, oeufs, Pâques, parmesan, modes de cuisson

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23 avril 2011

Râble de chevreau farci à la barigoule

Râble de chevreau farci à la barigoule

Je poursuis mon inventaire des méthodes de cuisson pour FdV Il s'agit ici du braisage Cuisson que j'apprécie particulièrement : l'essentiel de la cuisine de ma mère qui "mitonnait " pour une tablée journalière de 8 à 11 personnes La cocotte en place sur...

Posté par irisa à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: provençal, artichauts, chevreau, Pâques, olives, modes de cuisson

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17 avril 2011

Les modes de cuisson : Crème brûlée au miel, chèvre et romarin

Les modes de cuisson : Crème brûlée au miel, chèvre et romarin

Une recette classique qui oppose deux méthodes de cuisson : l'une dans la chaleur douce et humide d'un bain-marie et l'autre sous la chaleur vive de la salamandre, du chalumeau de cuisine ou du fer à brûler. Crème brûlée au miel, chèvre et romarin Pour...

Posté par irisa à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, chèvre, crème brûlée, romarin, modes de cuisson

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16 avril 2011

Les modes de cuisson : Poitrine de cochon grillée selon Eric Fréchon

Les modes de cuisson : Poitrine de cochon grillée selon Eric Fréchon

Deux cuissons différentes sont ici nécessaires : pocher et griller .La première cuisson, longue à petit feu dans un bouillon aromatique assure à la viande un moelleux incomparableLa finition au barbecue ou gril en fonte apporte le croustillant indispensable...

Posté par irisa à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou, recettes de chef, porc, modes de cuisson, grillades

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13 avril 2011

Gâteau fondant 100% pommes et son coulis de caramel au beurre salé

Gâteau fondant 100% pommes et son coulis de caramel au beurre salé

Cette recette aborde la cuisson au four traditionnelLa température du four se calcule très simplement, il faut multiplier le thermostat par 30 pour obtenir l'équivalence en dégrés Pour ce gâteau le thermostat est à 5 l'équivalence est donc de 5x30= 150°...

Posté par irisa à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agar-agar, chocolat, pommes, gâteau aux fruits, noix de pécan, modes de cuisson, caramel au beurre salé

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