veloutes - Cuisine et Couleurs

7 janvier 2013

" Spécial endives " : Velouté d'endives au lait de coco & colombo

Lors de mon séjour de Noël dans le nord, je n'ai pas manqué de faire le plein de produits de cette région que je ne trouve pas en Ardèche ..... comme les andouillettes de Cambrai, la tomme de Cambrai, le genièvre de Wambrechies et par dessus tout une...

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Tags: lait de coco, endives, colombo, veloutés

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19 novembre 2012

Velouté de butternut, crème fouettée au café sur une idée de Anne-Sophie Pic

Considérer le café comme une épice dans la cuisine est assez nouveau pour moiJ'avais travaillé sur ce sujet en octobre 2011, lors de ma collaboration avec le magazine FdV dont le thème était le caféJ'y avais proposé des recettes sucrées mais aussi salées.Mes...

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Tags: butternut, veloutés, cuisine au café, crème fouettée

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6 octobre 2012

Crème de maïs au curcuma

Dans les nouvelles tendances culinaires j'en ai retenu une qui a la faveur des personnes soucieuses de leur santéJe veux parler ici de ce que je nomme la cuisine « des Docteurs » Manger moins gras, salé, sucré …..Ne pas boire plus de 3 verres de vin par...

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Tags: cuisine du soleil, veloutés, curcuma, maïs, les nouvelles tendances culinaires, monochrome orange

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29 novembre 2011

Amuse-bouche d'hiver: Crème d'endives aux moules

Cette recette est la dernière de la série consacrée aux légumes d'hiver, thème du mois de novembre sur FdV J'ai choisi de continuer sur l'endive, la bien nommée perle du NordAprès le gratin façon Eric Fréchon, voici un petit velouté que vous pourrez proposer...

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Tags: moules, endives, amuse-bouche, veloutés

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27 juillet 2011

Velouté aux tomates et aubergines grillées

J'aime ces belles d'été que sont la tomate et l'aubergine Elles se prêtent à de jolies recettes ensoleillées, encore que ces derniers jours, le soleil se montre récalcitrant chez nous.D'où ce velouté servi chaud, c'est plutôt inhabituel en cette saison...

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Tags: aubergines, tomates, veloutés

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27 février 2011

Velouté campagnard aux légumes braisés

Quelques légumes d'une grande banalité au frigo et un non amateur de soupes à amadouer :C'est ce que j'ai fait avec cette soupe dont il n'est pas resté la moindre goutte! 2 carottes3 petits poireaux1 navet boule d'orUn morceau de céleri boule ( le quart...

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Tags: veloutés, légumes d'hiver, pois cassés

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5 février 2011

Soupe provençale à la tomate et au petit épeautre : Gastronomie en littérature ( Jean Giono " Le serpent d'étoiles " )

Ce mois de février verra un thème que j'ai pris plaisir à travailler pour ma collaboration au magazine en ligne FdV J'ai fouillé dans ma bibliothèque, sollicité ma mémoire, recherché des documents sur l'existant et finalement j'ai fait un choix de 8 auteurs,...

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Tags: tomates, veloutés, jean Giono, petit épeautre, gastronomie en littérature

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26 janvier 2011

Velouté d'endives à la fourme d'Ambert et croustilles de lard

Somme toute une recette classique Pourtant elle n'était pas prévue comme telle au départ !J'étais partie pour faire une recette tirée d'un livre de recettes de grand-mères du Nord : la purée d'endives ( endives cuites à l'eau, bien essorées ensuite, hachées,...

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Tags: endives, veloutés, lard fumé, fourme d'Ambert

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23 octobre 2010

Velouté de topinambours aux amandes & poivre blanc sarawak

Le poivre blanc Sarawak Très rare et beau poivre aux grains soyeux de couleur beige, aux notes fraîches et boiséesIl s’entend bien avec les coquillages, les viandes blanches, les légumes. Ces qualités et cette douce couleur me paraissaient être en harmonie...

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Tags: amandes, topinambour, veloutés, poivres

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20 mai 2010

Velouté aux queues vertes

Que sont donc ces queues vertes ?Pas celles des souris !! Tout simplement les tiges de persil, coriandre, oseille, etc ..... Tout ce que l'on jette après avoir effeuillé la plante pour n'en garder que la partie noble , les feuilles .Le livre de Gérard...

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Tags: veloutés, tapioca, verdure